七星潭北濱遊

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七星潭北濱遊綜合新聞
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花蓮異國料理 越南恐龍蛋 國宴餐點輕鬆享
2012-06-21 10:21:00
2012-07-10 11:45:00
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陳亦筑
花蓮異國料理 越南恐龍蛋 國宴餐點輕鬆享
恐龍蛋,使用糯米炸成的一道料理,外觀為籃球般大小的空心圓球,稱得上是越南國宴的經典菜色。(攝影/陳亦筑)
陳亦筑
  經過花蓮市中興路附近,一間越南風味複合式餐飲座落其間。門口的招牌,題上幾道當地的特色料理,其中,最屬恐龍蛋, 吸引住路過民眾的目光。

  蘭芳廚房開業至今不到一年,但老闆黃先生表示,其籌備時間可說是長達8年之久;從太太裴玉蘭嫁到台灣的那刻起,學習中文、適應台灣文化、養兒育女等,都是她面臨的嶄新挑戰。

  而為了將道地的越南料理與文化帶回台灣,主廚裴玉蘭一週三次的兩地來回、長達一個多月的拜師請藝,以及上萬英哩的飛行距離,終於將當地最具特色的恐龍蛋、牛肉丸等兩道餐點手藝學成歸國。

  恐龍蛋,使用糯米炸成的一道料理,外觀為籃球般大小的空心圓球,稱得上是越南國宴的經典菜色。店內使用泰國進口糯米,蒸熟後以手工揉製一小時,利用手感與經驗,判斷最適宜的黏度與濕度;再塑形入鍋油炸,過程中不斷翻動糯米糰、擠壓空氣、避免破洞等,一道道程序不容馬虎,花費約半小時,金黃酥香的美味才由此催生。

  由於其製作繁瑣耗時,且成型困難容易失敗,在越南當地並非常見的傳統小吃,更別說是台灣的越南餐廳,不僅少見還要事先預定,是難得的越南道地美食;因此,也成為蘭芳廚房的招牌人氣菜色。

  而看似小巧普通的牛肉丸,裡頭也蘊藏大大學問。

  店內沿襲越南傳統作法,精選溫體牛肉的肋眼、大腿內側等頂級部位,不加入任何粉漿,並使用越南帶回的特製絞肉設備,將牛肉封在機器裡頭絞動,鎖住肉質的天然甘甜;最後,再以獨家手法捏製成型,裡頭蜂窩狀結構包住空氣、肉汁,造就多汁口感與Q彈嚼勁,每口都是驚豔滿足!

  此外,蘭芳廚房也提供河粉湯類、炒類、套餐、點餐及各式小菜等品項,價格平實、口味道地,加上舒適溫馨的用餐空間,適合上班族、家庭或三五好友前來聚餐,體驗越南風味料理的箇中精髓。(攝影/陳亦筑)

花蓮越南異國料理‧蘭芳廚房http://038242979.tranews.com/
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蕭尚華
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